Tot ce trebuie să știți despre conservarea fructelor și legumelor

Când culturile sunt abundente, jucați furnicile !

Tot ce trebuie să știți despre conservarea fructelor și legumelor
  • Distribuie pe:

Grădina de legume se deschide, gardurile vii sunt împodobite cu fructe de pădure delicioase, tarabele timpurii de legume nu ar putea fi mai colorate și atrăgătoare ... La sfârșitul verii, producția este la apogeu, până la punctul în care nu mai știm unde să ne îndreptăm! Vă puteți canaliza producția oferind legume colegilor, vecinilor, băncii de alimente. De asemenea, este posibil, cu puțin timp și cunoștințele unor tehnici, să păstrați unele dintre culturile dvs. pentru a vă bucura pe tot parcursul anului.. Astfel, prin canalizarea producției sale excedentare, avem plăcerea de a redescoperi gustul bun al roșiilor în supele de iarnă, fără dezavantajul ecologic - și gustul! - legume produse în afara sezonului. Conservarea are, de asemenea, o miză economică atunci când grădina prosperă, pentru cei care tind spre autonomia alimentară. Chiar și locuitorii orașelor se pot răsfăța cu aceste plăceri într-un moment în care tarabele de pe piață sunt pline de produse sezoniere ieftine, cumpărând fructe și legume în lăzi pentru a le transforma în gemuri sau conserve delicioase. În general, știți că există mai multe moduri de a găzdui fructe și legume decât credem, că putem amesteca pentru a varia plăcerile. Acesta este cazul roșiilor care pot fi uscate, fierte, apoi amestecate și conservate ca un coulis pentru pizza de iarnă, congelate în sferturi pentru a însoți mâncărurile de iarnă sau pentru a spori aroma unei supe sau din nou - când este încă verde - preparat în gem delicios. Esti tentat? Tot ce trebuie să faci este să găsești tehnica adecvată: după gusturile tale, după timpul pe care îl ai la dispoziție, după alimentele pe care le ai la dispoziție.

Conservarea fructelor și legumelor prin căldură

Delicatese dulci sau murdare, orice merge ! Sterilizare Sterilizarea permite conservarea alimentelor prin aducerea la o temperatură ridicată pentru un anumit timp, temperatura și timpul de gătit fiind o funcție a acidității ingredientelor. Astfel, cu cât alimentele sunt mai acide (de exemplu, roșiile), cu atât timpul de sterilizare este mai scurt. Pentru a afla, consultați documentația pentru sterilizatorul dumneavoastră. Sterilizarea este un proces liniștitor, deoarece căldura ridicată atinsă elimină orice risc bacterian. Cealaltă față a monedei: este o tehnică consumatoare de energie care distruge unele dintre vitamine. Dulceață și alte delicatese dulci Dulceața este cel mai ușor preparat de reușit, mult mai mult decât produsele conservate care nu reușesc întotdeauna și în care fructele își pierd uneori aroma și culoarea. Conservarea este asigurată de zahăr, care are o greutate egală cu cea a fructelor. Fructele și zahărul se pun la topit și se gătesc într-un lighean, ideal în cupru pentru o mai bună prindere și o mai bună evaporare a apei. Când gemul începe să se îngroașe, este suficient să-l transferați, încă fierbând, în borcane. Vă sunt prezentate mai multe tehnici: turnați un strat subțire de parafină pe vârful vasului sau lăsați-l să se răcească cu capul în jos după ce ați strâns capacul. De asemenea, puteți face jeleuri, folosind doar sucurile din fructele voastre. În acest caz, profitați de pulpă pentru a face un tratament dulce apreciat de toți: pastele de fructe !

Depozitarea la rece a fructelor și legumelor

Legumele sunt depozitate la congelator la temperaturi cuprinse între -18 ° C și -30 ° C. Trebuie să albiți, adică să treceți rapid alimentele în apă clocotită, înainte de a le îngheța? Totul depinde de mâncarea în cauză. Cei de natură acidă (roșii, ardei, fructe) nu necesită acest tratament, care se aplică pe de altă parte tuturor celorlalte legume sub sancțiunea de a le vedea că își continuă ciclul de deteriorare. Odată răcite și spongiate, legumele vor fi așezate în pungi de plastic. Cel mai important risc legat de depozitarea la rece constă într-o defecțiune a congelatorului sau o întrerupere a curentului electric, din cauza unei furtuni violente de exemplu, cu riscul de a pierde totul dacă această tăiere nu este detectată la timp. ... pentru că ceea ce a fost înghețat nu poate fi înghețat! Dacă veți fi plecat câteva zile, anunțați un vecin care vă va monitoriza instalația în caz de furtună.

Conservarea fructelor și legumelor crude

Unele legume pot fi păstrate luni întregi în mod natural. Depozitare în pivniță sau mansardă Legumele cu rădăcină sunt cele mai durabile. Cartoful va fi depozitat în lăzi sau pungi de pânză, într-un loc uscat, întunecat și aerisit (ideal o pivniță). Pentru a-și păstra crocanța mult timp, morcovii vor fi păstrați într-o cutie umplută cu nisip sau turbă. În ceea ce privește aliații (usturoi, ceapă și șalotă), aceștia pot fi păstrați suspendați în împletituri sau în lăzi. Monitorizarea regulată va detecta subiecții putreziți și va preveni contagia prin îndepărtarea acestora. Conservarea în loc Depozitarea în loc este, de asemenea, perfect potrivită pentru legumele rădăcinoase, care își păstrează apoi toată prospețimea timp de luni de zile. Cel mai simplu, lăsați legumele la locul lor și veniți să le luați când și când aveți nevoie de ele. Două dezavantaje sunt de temut atunci: înghețul și zăpada care vă vor împiedica, atâta timp cât durează, să vă accesați culturile și prezența rozătoarelor care ar putea să-și ia și cota de alimente fără autorizație! Pentru a vă feri de aceste inconveniente, este înțelept să vă așezați legumele într-un siloz care poate fi pur și simplu o gaură în pământ și al cărui fund și pereți vor fi protejați de cărămizi sau scânduri. Stivați legumele, apoi acoperiți-le cu paie sau ferigi uscate și terminați cu un capac pentru a le proteja de îngheț. Depozitare în casă Anumite legume, cum ar fi dovleceii și dovleceii, își vor găsi locul în interiorul vostru, acolo nu vor avea de ce să se teamă de îngheț. Dacă aveți loc să-i întâmpinați, ce ar putea fi mai vesel, odată cu sosirea sezonului prost, decât spectacolul de dovleci frumoși de o portocală profundă pe blatul dvs. sau într-un coș frumos ?

Conservarea fructelor și legumelor fără gătit sau aproape

Cu un consum redus de energie, aceste tehnici contribuie la conservarea vitaminelor și aromelor alimentelor. Depozitare în ulei Uleiul conservă protejând produsele de contactul cu aerul. Pentru o siguranță alimentară perfectă, selectați rețetele în care alimentele trec mai întâi printr-un proces de acidificare sau gătit pentru a elimina orice risc bacterian. Rețetele de top includ ardeii și ciupercile de mare. Depozitare în oțet Această tehnică, nu foarte practică, ne este însă cunoscută printr-o rețetă emblematică: cea a murăturilor în oțet! Acidul acetic conținut în oțet este, de asemenea, secretul conservării murăturilor prietenilor noștri anglo-saxoni. Lactofermentare Puțin cunoscută sau mai degrabă uitată în mare măsură, această tehnică de economisire a energiei păstrează alimentele toată prospețimea și vitaminele lor. Folosește sare și substanțe aromatice care determină acidificarea mediului, prevenind astfel dezvoltarea bacteriilor. Fasolea verde se depozitează bine în această formă și chiar mai mult decât varza sub formă de varză, cel mai faimos preparat lacto-fermentat. ! Conservarea în alcool Alcoolului nu-i plac germenii, este bine cunoscut! Aceasta este ceea ce face din acest antiseptic notoriu o valoare sigură pentru depozitare, în special fructele. În timp, aromele și zaharurile fructelor se dizolvă în alcool, creând lichioruri delicioase ca bomboane de fructe. În funcție de rețete, veți folosi alcool neutru (cum ar fi rachiu) sau fructat (cum ar fi port, coniac sau vin). Rețetele iconice includ cireșe în coniac și pere în vin roșu picant..

Conservarea fructelor și legumelor prin uscare

Plăcerea legumelor uscate nu mai este rezervată doar locuitorilor din regiunile însorite. Uscătoarele electrice au devenit răspândite, permițând tuturor să-și usuce surplusul de culturi pentru a beneficia de ele pe tot parcursul anului. Avantajul uscării este că nu prezintă dificultăți tehnice, că păstrează bine gustul produsului proaspăt și că alimentele astfel conservate ocupă puțin spațiu. Tehnicile sunt variate: uscarea la soare în aer liber, într-un cuptor preîncălzit apoi stins, pe un radiator, cu un uscător electric sau solar ... Acestea pot fi ușor auto-construite. Odată ce fructele și legumele sunt uscate, depozitați-le în cutii etanșe. În momentul consumului, le veți folosi ca atare sau rehidratate (fasole, ciuperci, roșii ...) în funcție de specie și de scopul căutat. Rețineți că uscarea este tehnica ideală pentru conservarea plantelor aromatice. .

Cum să-ți găsești drumul ?

Nu uitați să etichetați produsele, indiferent de tehnica de conservare aleasă. Numele produsului nu este suficient, adăugați și data. Ea este cea care vă va anunța ce gemuri sau conserve să mâncați mai întâi. Pentru produsele puse în congelator, idealul este să faceți o listă pe care o veți atârna pe ușă, întotdeauna cu numele și data, ceea ce vă va împiedica să risipiți mâncarea pentru că nu știți ce este la baza ușii. congelator. Gust bun !

Lasă Un Comentariu

Please enter your comment!
Please enter your name here