Interviu gourmet cu Pierre Herme

Aspectul vine după gust

Interviu gourmet cu Pierre Herme
  • Distribuie pe:
Cu câteva zile înainte de sărbători, l-am întâlnit pe Pierre Herme, unul dintre cei mai renumiți și talentați bucătari din timpul său, pentru a-i pune întrebări despre relația dintre patiserie și decor..

Ești papa macaroonului și a produselor de patiserie, cum ai ajuns acolo? ?

Am avut șansa să-mi fac ucenicia la Gaston Lenotre, unde am putut să integrez și să aprofundez bazele profesiei mele. Am devenit apoi, la vârsta de 24 de ani, bucătar patiser pentru Maison Fauchon. Am imprimat apoi un stil pe patiseria acestei case. Apoi l-am sfătuit pe Laduree timp de doi ani, în timp ce îmi dezvoltam propria marcă. Am vrut să fac acest pas pentru a-mi putea exercita profesia urmărindu-mi dorințele și ideile.

Crezi că decorarea și creația culinară sunt legate ?

Ceea ce este cel mai important este gustul. Elimin toate trucurile de decor pentru a merge la esențial și a face prăjiturile apetisante. Rezultatul trebuie să fie simplu, lizibil și rafinat.

Dar atunci ce crezi despre designul culinar ?

Când ne gândim la design, ne gândim la funcție și din această funcție provine estetica. Dacă designul culinar constă în punerea unui mille-feuille pe lateral, nu are sens pentru mine.

Și în magazinele dvs., decorarea este importantă ?

În tot universul Pierre Herme Paris, estetica este foarte importantă. Îmi place ca mediul să fie cald și modern. Scopul meu nu este să proiectez patiserii ca în secolele al XVIII-lea sau al XIX-lea. Vreau ca designul magazinelor și ambalajelor să fie contemporan. Prin fondarea brandului Pierre Herme Paris împreună cu partenerul meu Charles Znaty, ambiția noastră a fost să creăm nu o patiserie, ci un brand de lux în sectorul de patiserie..

În casă, bucătăria este camera ta preferată ?

În apartamentul meu, bucătăria, sufrageria și sufrageria sunt toate o cameră mare. Deci nu sunt izolat când gătesc. Primirea este mai presus de toate un act de împărtășire și convivialitate.

Și decor, ce îți place ?

Îmi plac mobilierul din 1900 până în prezent. De la Charles Rennie Mackintosh la Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher și uit ... Colaborez în mod regulat cu designeri precum Andree Putman, Matali Crasset sau chiar Patrick Jouin, căruia i-am a încredințat mobilierul Maison Pierre Herme.

Pentru a încheia cu o notă gourmet, ce aveți în magazin pentru 2012? ?

Pregătesc o colecție de macaroons pe tema Grădinilor cu noi asociații de arome. Primul pe care îl puteți descoperi este macaroonul Jardin Enchante (coajă de tei, zmeură și ardei de speletă).

Lasă Un Comentariu

Please enter your comment!
Please enter your name here