În bucătăria lui ... Sebastien Gaudard, patiser

Îmi plac prăjiturile

În bucătăria ... Sebastien Gaudard, patiser
  • Distribuie pe:
„Sunt un meșter care face prăjituri”, așa se definește Sebastien Gaudard, puțin modest pentru moment, pentru că acest bucătar de patiserie excelează în domeniul său și mulți oameni ar face o mie și una de ocoliri pentru doar unul din puțurile sale. 'dragoste.

Patisier din tată în fiu

Sebastien Gaudard este un mare bucătar de patiserie și nu doar presa o spune. Este mai presus de toți clienții săi, pe care îi vedem ezitând în magazinul său între o baba de rom perfectă, un Paris Brest de neuitat sau o mille feuille de care să mori ... toate fiind „prăjituri” (așa cum le numește Sebastien). de acasă, pe care îi place să-l ofere după ce și-a imprimat laba. Fiul unui bucătar de patiserie, cel care a visat doar această meserie a trebuit să înceapă prin a-și demonstra părinților că își dorea cu adevărat să fie ca tată și chiar ca mama, din moment ce mama doamnei Gaudard a oficiat în magazin.

Magazinul copilariei

În marea patiserie de familie din Pont a Mousson, ea avea grijă de clienți, în timp ce domnul Pere era ocupat în magazinul din spate. Sebastien a iubit atât curtea, cât și cea din grădină, mergând de la una la alta, s-a distrat servind, recitând lista de specialități și apoi grăbindu-se în culise pentru a admira mâna de ajutor a tatălui și transformarea materie prima. Astăzi, din moment ce există o rețetă, recunoaște că a ascuns de câteva ori, o lingură de smântână în mână, pentru o linsă ușoară..

Un curs impecabil

„În primul rând treci bacalaureatul”, a repetat tatăl ei, dacă vrei cu adevărat să faci treaba asta, va fi timpul. Prin urmare, Sebastien Gaudard și-a continuat studiile până la facultatea de drept, dar pasiunea neavând eșec, s-a întors la patiserie, de data aceasta cu aprobarea familiei. Cariera sa, ca să nu spun ascensiunea, a fost rapidă, mai ales odată ce a „urcat” în capitală, unde s-a întors la Fauchon, a devenit rapid primul asistent al lui Pierre Herme, apoi l-a înlocuit când a zburat spre d 'alte aventuri. Apoi va fi Delicabar, la Bon Marche, care îl face cunoscut cu siguranță, înainte de a deschide în sfârșit prima sa patiserie pariziană..

Patiseria, o știință exactă

Este incontestabil că astăzi Sebastien Gaudard este unul dintre rari bucătari, despre care știm că are toată expertiza pe care o implică această denumire. Produsele de patiserie sunt de acord, dar și înghețatele, bomboanele și bomboanele. Dacă îl întrebi care este specialitatea lui, el răspunde: plăcere și explică foarte simplu cum îi dă slujba. „În patiserie, cu aceleași ingrediente, putem trece de la aluatul creponat la aluatul foietaj, este magia profesiei noastre: o știință exactă atunci când ne propunem un produs specific, dar și o multitudine de posibilități. "

Gourmet neapărat lacom

Printre calitățile lui Sebastien Gaudard, prima este cu siguranță lacomia sa. „Îmi plac prăjiturile”, spune el, un cuvânt rotund în gură care are ceva de altădată și acest lucru nu este întâmplător. Produsele de patiserie de ieri sunt în principal în centrul atenției în magazinul său de pe strada des Martyrs din Paris. Un loc unic, aparținând unui mare bucătar de patiserie, al cărui bunic a fost nu mai puțin decât inventatorul buștenilor! Coincidențe care nu pot fi inventate și, atâta timp cât credem în semne, sunt de bun augur.

Cursurile bucătarului de patiserie

Pasionat, el știe, de asemenea, să „scoată din priză”, să meargă la Operă, să asculte jazz sau să facă dans. Plin de energie, curios de ceilalți, găsește încă timp să organizeze un curs de patiserie în magazinul său. Este o dată pe săptămână, iar tema masterclassului este fie un ingredient - fie o pricepere. După bezea, apoi pasta de varză, ce va mai urma? Suspansul rămâne. Sebastien Gaudard are mai multe rețete în pungă. Descoperă obiectele sale preferate:

Lasă Un Comentariu

Please enter your comment!
Please enter your name here