4 sfaturi ale bunicii pentru a reuși caramelul tău

Un caramel lichid și de succes !

4 sfaturi ale bunicii pentru a reuși caramelul tău
  • Distribuie pe:

Fie că este pentru a face curgerea unui tort, a unei smântâne, a unui sos sau chiar a dulciurilor, caramelul este unul dintre clasicele bucătăriei! Și totuși, este și o rețetă care se poate transforma cu ușurință în dezastru. Am enumerat sfaturile și trucurile esențiale pentru a nu mai arde tava! În funcție de textura pe care doriți să o dați (topită sau crocantă) și de forma finală a rețetei, depinde de dvs. să adaptați aceste sfaturi.

Sfatul # 1: Folosiți zahăr alb

Pentru a vă face caramelul, nu folosiți zahăr brun, care riscă să cristalizeze, ci zahăr alb, într-o cratiță suficient de mare pentru a evita proiecțiile. Acesta din urmă fiind mai puțin gustos, ești liber să adaugi (odată ce caramelul s-a răcit) vanilie, bărbierit de ciocolată, scorțișoară sau chiar coji de portocale pentru a-ți aromă preparatul. Gatiti-va zaharul alb "uscat", adica in aceeasi tigaie sau cu o treime din apa pe baza cantitatii de zahar. Lucrul în plus? Se toarnă câteva picături de lămâie sau oțet în apă pentru a evita cristalizarea și astfel încât caramelul dvs. să fie întotdeauna lichid.

Sfat 2: Stai cu ochii pe caramel !

Aceasta este greșeala care nu trebuie făcută altfel vă veți lua la revedere de la tigaie și nu veți reuși să o curățați! Stai bine în fața foii de copt în timp ce pregătești caramelul. Mai presus de toate, nu amestecați caramelul cu o lingură de lemn sau cu un tel, altfel zahărul se poate cristaliza. Pentru a vă spăla bine tigaia, un truc este să umpleți tigaia cu apă cu caramelul rămas și să fierbeți pentru a îndepărta ultimele particule..

Sfatul # 3: Nu ratați gătitul

Odată atinse cele 155 de grade, caramelul prinde formă și apoi își va schimba culoarea. Depinde de dvs. să opriți gătitul atunci când culoarea pare ideală (între auriu și chihlimbar), știind că cu cât este mai închisă, cu atât este mai amară. Scufundați o bucată de hârtie de copt în caramel pentru a-i vedea mai bine culoarea dacă tava este colorată. Dar fii atent, dacă este prea gătit, nu vei putea să te întorci. Scufundați tigaia într-o oală mai mare cu apă rece pentru a o răci rapid.

Sfat nr. 4: Adăugați crema corect

Dacă faceți un sos de caramel, introduceți treptat crema în preparatul dumneavoastră. Dacă o turnați dintr-o dată, riscați să o întăriți din cauza schimbării bruște a temperaturii. Dacă se formează cristale, nu intrați în panică! Încălzește tigaia din nou. Faceți același lucru dacă ați înlocuit crema cu unt. În cele din urmă, pentru a vă păstra cât mai bine caramelul, nu-l puneți în frigider, astfel încât să nu se întărească. Iată câteva sugestii de rețete de gătit pe bază de caramel.

Lasă Un Comentariu

Please enter your comment!
Please enter your name here